Vol. 1 Núm. 2 (2026): CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA DE LA HARINA DE ZANAHORIA DE DESCARTE (DAUCUS CARATAL) Y SU APROVECHAMIENTO COMO ALTERNATIVA NUTRICIONAL

El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar fisicoquímicamente la harina obtenida a partir de zanahoria (Daucus carota L.) de descarte, con el fin de evaluar su potencial como ingrediente en la elaboración de productos alimentarios. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo con componente experimental aplicado, en tres fases: obtención de la harina, caracterización bromatológica y desarrollo preliminar de un producto.