RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE HUMEDAD Y LA CARGA MICROBIANA (MOHOS, LEVADURAS Y AEROBIOS MESÓFILOS) EN SEMILLAS DE CHÍA (SALVIA HISPANICA L.) Y SÉSAMO (SESAMUM INDICUM L.) EN EL LABORATORIO BIOCENTER DURANTE EL PERÍODO DE NOVIEMBRE 2025 –MARZO 2026

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la relación entre el contenido de humedad y la carga microbiana (aerobios mesófilos, mohos y levaduras) en semillas de chía (Salvia hispanica L.) y sésamo (Sesamum indicum L.) analizadas en el Laboratorio Biocenter, Santa Cruz – Bolivia, durante el período de noviembre 2025 a marzo 2026. Se analizaron 19 muestras (11 de chía y 8 de sésamo) que ingresaron para control de calidad. El contenido de humedad se cuantificó mediante el método gravimétrico de secado en estufa (norma NB 150712), mientras que la carga microbiana se determinó con placas 3M™ Petrifilm™ siguiendo las normas NB 32015 y NB 32016. Los recuentos se transformaron a logaritmo base 10, se evaluó la normalidad mediante la prueba de Shapiro-Wilk y, ante la ausencia de normalidad en la mayoría de las variables, se aplicó el coeficiente de correlación de Spearman (ρ). Los resultados mostraron una humedad promedio de 6,54 % (rango: 5,03 – 8,77 %), dentro de los límites normativos. No se detectó crecimiento de levaduras en ninguna muestra (<10 UFC/g). Los coeficientes de correlación de Spearman fueron ρ = 0,0088 (p = 0,9715) para humedad vs. aerobios mesófilos y ρ = -0,0381 (p = 0,8769) para humedad vs. mohos, indicando ausencia de correlación significativa. Una muestra de sésamo con humedad aceptable (6,27 %) superó el límite de mohos del Codex Alimentarius (76 000 UFC/g > 10 000 UFC/g), evidenciando que el cumplimiento del criterio de humedad no garantiza la inocuidad microbiológica. Se concluye que, dentro del rango de humedad estudiado, no existe una relación directa entre el contenido de humedad y la carga microbiana en las semillas analizadas, por lo que el análisis microbiológico directo sigue siendo indispensable para la liberación de lotes.