EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA PARTE COMESTIBLE DE CUATRO VARIEDADES DE ANNONAS SPP Y SUS SUBPRODUCTOS

https://doi.org/10.23670/RC.2025.02.02

Abstract

Se investigó el contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante en la fruta: pulpa, semilla y cáscara de distintas variedades de Annonas (A. reticulata, A. cherimola Mill. umbonata, A. cherimola Mill. impresa y A. squamosa), n=10 con tres replicas por técnica, mediante dos metodologías: el reactivo de Folin-Ciocalteu para el análisis de fenoles totales, expresado en mg de ácido tánico/100 g (mg TAE/100 g) de muestra, y el método de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) para evaluar las capacidades antioxidantes a una longitud de onda de 515 nm con tiempo de reacción de 10 min empleando como solvente metanol al 50 %, según la capacidad antioxidante expresado en ug/ml de Trolox e IC50. Los resultados mostraron que la cáscara de A. reticulata presenta la mayor capacidad de inhibición de radicales DPPH (92,38 ± 0,18 %), la porción de semilla de A. cherimola Mill. impresa contiene la mayor cantidad de compuestos fenólicos (3,52 ± 0,08) y la cáscara de A. reticulata presenta la mayor capacidad antioxidante (IC50 = 9,55±0,23). Estos hallazgos destacan el probable valor nutricional y funcional de los frutos de Annona y sus subproductos, sugiriendo su potencial para el desarrollo de alimentos ricos en antioxidantes y productos naturales promotores de la salud (Khairnar et al., 2024). Investigaciones adicionales podrían explorar su aplicación en nutracéuticos y alimentos funcionales.